Tento projekt byl realizován v roce 2021 za finanční spoluúčasti ministerstva zemědělství v rámci podpory nevládním neziskovým organizacím. 

Projekt byl vyvolán významným zásahem do trhu se zvěřinou.  V roce 2020 došlo v důsledku pandemie nemoci COVID-19 k zásadnímu propadu trhu se zvěřinou, snížení odbytu a s tím souvisejícímu citelnému poklesu výkupních cen. Tato situace vyvolala oprávněnou obavu o druhotný dopad - nárůst škod zvěří na nových výsadbách. Vysoké stavy zejména spárkaté zvěře, dlouhodobě ztěžují obnovu lesů. Aktuálně byla a je na mnoha místech možná obnova (kůrovcem a suchem poškozených lesů) pouze se zvýšenými náklady na ochranu vysazených kultur. Při přípravě projektu se vycházelo z předpokladu, že tyto škody budou dále růst, neboť myslivci/ myslivecké spolky nebudou plnit plány lovu zapříčiněného sníženým odbytem zvěřiny na trhu. 

V rámci projektu proběhlo několik šetření mezi vybranými cílovými skupinami (myslivci, producenti, veřejnost). Dále byl zpracován přehledný podklad o podmínkách prodeje zvěřiny a legislativním rámci. Byla vytvořena tištěná informační brožura o kuchyňské úpravě jednotlivých druhů zvěřiny s několika recepty. Současně byly natočeny videospoty, vyvracející základní mýty o zvěřině s cílem vyvolat větší zájem ze strany veřejnosti o konzumaci zvěřiny jako doma tak i v restauraci.   

Projekt “Zvěřina - koordinační a servisní centrum” Prezentace aktivit a výstupů 

Projekt Zverina LDK_prezentace 2021.pptx(formát MS PowerPoint)          

Výsledky a šetření z tohoto projektu:

Jako první počin nabízíme malou zvěřinovou kuchařku, která  obsahuje nejen výběr osvědčených receptů z jednotlivých druhů naší zvěře, ale  i návod na správnou kuchyňskou úpravu zvěřiny.

Elektronická verze malé zvěřinové kuchařky s názvem – Chutná zvěřina na váš stůl:

Tuto malou kuchařku můžete získat na vyžádání i v tištěné podobě v sídle LDK ČR.

---------------------------------------------------------

Projekt Lesnicko-dřevařské komory pokračuje v letošním roce 2023 a opět cílí na podporu spotřeby zvěřiny u konečných zákazníků a těch, kteří mají chuť zkusit něco nového. 
V nové brožuře  s názvem „Zvěřina v moderní kuchyni“ představujeme další ověřené postupy, které nejsou náročné na čas ani na množství potřebných surovin.
Recepty a dobré rady jsou opět z kuchyně gurmeta Dalibora Pačese.

Elektronická verze zvěřinové kuchařky s názvem – Zvěřina v moderní kuchyni:

Dobrou inspirací je i další video - vaření s Bárou a Sašou, tentokrát vše o přípravě originálního zvěřinového burgeru.

Luxusní zvěřinové burgery